nước dùng hợp lý sẽ đem lại vị ngọt nhạt cho món ăn. nước lèo nấm sẽ đem lại hương vị cực kì cho các món lẩu nấm, hủ tiếu, phở; nước dùng từ củ sẽ phù hợp khi nấu canh, xúp, làm xốt, món xào … Cùng phát hiện những cách làm sau để món chay của bạn thêm thu hút.
nước dùng từ nấm
Vị ngọt từ nguồn lương thực này luôn kích thích vị giác trong bất kỳ món ăn nào. Nhưng để nấu được nước lèo từ nấm ngon yêu cầu người đầu bếp phải có kỹ thuật, sự tỉ mỉ, nếu không, nồi nước lèo của bạn sẽ đắng và có mùi khó ăn. Để không vướng khuyết điểm này, trước hết, bạn không dùng nấm hư, ẩm, ướt… để tang biến. Sau khi cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa thật sạch. Cho một lượng gừng băm vào nước, nấu sôi, chần nấm qua để nấm mất mùi, món ăn sẽ quyến rũ hơn. nước lèo nấm hợp lý khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…có thể thêm một tấm rong biển Kombu nấu cùng để dương hóa tính âm của nấm.
nước lèo từ rau
Khi nấu nước lèo từ rau, bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng phần lá, cho vào chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được, không nên hầm quá lâu, rau chuyển màu và có mùi ôi. nước lèo rau để nấu canh, xúp, pha mì…
nước lèo từ củ
Các loại củ chế biến được nhiều món chay ngon bởi hương vị tự nhiên, ngọt mát. Chỉ cần gọt củ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước lèo đúng ý. Nhưng khi hầm củ cũng nên lưu ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần. Đối với những loại củ có nhiều chất bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai tây không nên thường dùng khi bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục. nước lèo từ củ hợp lý khi nấu canh, súp, làm xốt, món xào…
nước lèo từ hạt
Nói đến nước dùng chay, không thể cho qua nước dùng từ hạt. Đối với nước lèo hạt, trước khi nấu bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước dùng sệt thì đem hạt rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc chầu trời, lấy nước cốt Loại nước dùng này hợp lý để nấu cà ri, làm xốt…
nước dùng từ quả
Quả gồm có quả khô và tươi. Khi làm nước dùng chay từ nguyên liệu này, trước tiên, bạn phải biết mình thường dùng cho món ăn nào. Các loại quả như kỷ tử, táo, lê… sẽ hợp lý với món ăn hầm nhừ, còn quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ là nguyên liệu chính khi bạn muốn làm các món súp sệt, hay nước lèo nấu canh, bún…
Theo Daubepvietnam.vn (Theo PNO)
Tổng Hợp
»Hiểu lầm có hại cho sức khoẻ về sữa chua
»Đừng cho qua món trái cây sấy khô trong dịp Tết này
Xem Thêm
Không có nhận xét nào :
Đăng nhận xét