Ớt bột nhiễm độc tố gây ung thư cực hiểm nguy, thực hành thế nào để nhận biết?

nhận biết ớt bột nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư. Cụ thể, sau khi có thông tin 100% mẫu ớt bột thu thập đều nhiễm Aflatoxin có thể gây ung thư của Viện Pasteur TPHCM công bố, Thanh tra Bộ cùng Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản và Cục An ninh kinh tế nông, lâm, ngư nghiệp (A86) thực hiện xác minh.

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư.

những đoàn đã thăm khám đột xuất tại một vài Khu vực sản xuất, kinh doanh ớt bột của 11 địa phương ở cả 3 khu vực gồm: Hòa Bình, Huế, Hòa Bình, Quảng Nam, Quảng Ngãi, TPHCM, Đồng Tháp, Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Phước. Với 262 mẫu ớt bột, ớt khô nguyên liệu được xét nghiệm, kết quả giúp thấy, số mẫu vượt ngưỡng dư lượng Aflatoxin cho phép là 95 mẫu/262 mẫu, chiếm 36,25%. Trong đó, ở Khu vực sản xuất, kho bảo quản chiếm 30,7%; tại hộ kinh doanh trong chợ chiếm 48,6%; ở siêu thị chiếm 21,6%.

căn nguyên được xác định là bởi phần lớn những Địa điểm sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần phải điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn tới có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

những Khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn tới có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

Chưa hết, rất nhiều lần nơi có độ ẩm cao, mưa nhiều lần, không có thiết gặp phải sấy, chủ yếu phơi tự nhiên, bao gói sơ sài dẫn đến ớt bột hay gặp phải nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, đây là tác nhân chính sinh ra độc tố Aflatoxin.

Thông tin này làm cho không ít người tiêu dùng hoang mang. Vậy ớt bột nhiễm độc tố ung thư hiểm nguy thế nào? Thực hành thế nào để nhận ra và liệu có phương pháp phòng ngừa hoặc không?

Độc tố Aflatoxin có chức năng tích tụ rất nhiều lần năm mới gây ung thư, hãy cẩn trọng trong dùng ớt bột cũng như các món ăn không giống

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và món ăn, Đại học Bách khoa Hà Nội), thông luôn thực phẩm được phơi khô dưới ánh mặt trời, nhiệt độ sẽ tiêu diệt nấm mốc và bào tử nấm nhưng sẽ không đảm bảo tận gốc 100%. Bào tử nấm còn ẩn náu khi gặp thời tiết nóng ẩm sẽ hút ẩm sẽ sống lại, tiến triển thành nấm mốc và sản sinh aflatoxin.

Aflatoxin là một nhóm các chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao.

Không chỉ ớt bột, ở những món ăn nhiều lần dầu, có thành phần protein cao như ngô, gạo, lạc, đỗ tương, ớt… đều dễ bị nấm mốc và xuất hiện độc tố aflatoxin.

Theo PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm), Aflatoxin là một nhóm những chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao. Tổ chức tìm hiểu Ung thư quốc tế IARC đã xếp loại aflatoxin B1 vào nhóm nguồn gốc gây ung thư cho đối tượng.

"Aflatoxin B1 có thể gây một số triệu chứng độc đối với gan nếu tại hàm lượng rất cao (vài mg/kg). Còn về độc tính lâu dài, aflatoxin B1 là chất gây ung thư, được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư Trên đây bệnh nhân. Nếu hàm lượng aflatoxin B1 trong thực phẩm vượt quá mức quy định và sử dụng thực phẩm trong thời gian dài, bệnh nhân dùng có nguy cơ mắc ung thư", PGS.TS Trần Đáng cho hay.

Điều đáng nói là, hầu như không có trường hợp nào tử vong ngay lập tức khi ăn thực phẩm nhiễm lượng lớn Aflatoxin. Giống như cả một thời kỳ tích tụ dần dần, chúng ta bị tích độc theo thời gian, tác động đến không ít các bộ phận, bộ phận không giống nhau trong cơ thể, nhất là gan, lâu dần sẽ dẫn tới ung thư gan .

Trong trường hợp ăn phải thực phẩm nấm mốc mà không hoặc biết, chúng ta cần phải đi tiêm ngừa viêm nhiễm gan siêu vi B để ngăn ngừa tác động phối hợp giữa Aflatoxin và nhiễm trùng gan siêu vi B.

"Aflatoxin không gặp phải phân hủy tại nhiệt độ cao, dù được nấu nướng ở nhiệt độ Trên 200 độ C cần có suy nghĩ sử dụng nhiệt độ cao để khử chất này là hết sức sai lầm. Hoặc rất nhiều lần đối tượng có thói quen chà xát mốc tại lạc, đậu… rồi đem phơi khô, dưới đó sử dụng bình hay cũng vô cùng nguy hiểm cho tính mạng vì cách làm theo này không giúp loại bỏ độc tố", PGS.TS Trần Đáng khẳng định.

thực hành sao để phân biệt bột ớt có nhiễm độc?

Theo những bác sĩ, phương pháp tốt nhất để thăm khám bột ớt có nhiễm độc ung thư hay không cũng như phòng chống nguy cơ ung thư từ việc ăn ớt bột, người tiêu sử dụng cần chú ý: Khi thấy ớt bột hoặc bất cứ sản phẩm nào bị mốc thì phải vứt đi ngay, tránh rửa, đun nấu, phơi lại… để sử dụng lại. Đối với đối tượng sản xuất bột ớt cần sấy khô sản phẩm theo tiêu chuẩn và bảo quản tại nhiệt độ, môi trường đảm bảo, có thời hạn dùng rõ ràng cho sản phẩm.

Trong trường hợp ăn phải thực phẩm nấm mốc mà không hay biết, chúng ta cần phải đi tiêm ngừa viêm nhiễm gan siêu vi B để phòng chống công dụng phối hợp giữa Aflatoxin và viêm gan siêu vi B trong ung thư tế bào gan.

Mặc dù vậy giới bác sĩ cũng khuyên, đối tượng dân không cần thiết quá lo lắng do thông luôn mỗi đối tượng không ăn quá rất nhiều lần ớt, lựa chọn mặt hàng có xuất xứ, thông tin ngày sản xuất, hạn dùng và chỉ tiêu chất lượng rõ ràng là có thể hoàn toàn yên tâm.